ToxicII 2022
〜トクシックII 2022〜

栽培と製法

勝沼にある私たちの農園のマスカット・ベーリーAを100%使用して補糖なしで、酸化防止剤無添加、野生酵母で発酵させ、無濾過でフレンチオーク樽で熟成。鳥居平・菱山丘陵地区と下岩崎・等々力日川地区の一文字短梢で仕立て、収量制限した葡萄を使用。補糖せず、醗酵中の温度は自然にまかせ、13か月間フレンチオーク樽で熟成。

特長

勝沼の葡萄本来の色合いと味わいをそのまま表現できた、類を見ない葡萄だけの希少性の高いワイン。Toxicとは中毒性があるという意味。中毒性があるくらい、また飲みたくなるワインという意味合いでToxicと名づけた。造り手の思いが詰め込まれた製法で、造り手の2度目の作品になるので「Ⅱ」を付けた。

食事とのマリアージュ

出汁のきいた軽い煮込み料理、シンプルな味付けの豚肉や鶏肉を使った料理